Tiempo: 35 min
Dificultad: Media
Coste: Medio
Ingredientes
- 3 calabacines pequeños aprox. 450 g.
- 30 g de aceituna deshuesada verde.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 30 g tomate seco.
- Medio manojo de albahaca.
- 150 g queso ricotta.
- 1 chili pequeño y seco.
- 20 g de piñones.
- 20 g rócola.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Lavamos el calabacín y quitamos las puntas. Hacemos rebanadas finas de unos cinco milímetros de grosor, las colocamos en la bandeja del horno pincelada con aceite, y salpimentamos. Introducimos la bandeja en el horno a 220 grados, a media altura y durante unos 8 minutos. Luego dejamos enfriar a temperatura ambiente y las reservamos.
Lavamos las hojas de albahaca y secamos bien. Troceamos muy fino las hojas de albahaca, el tomate seco y las aceitunas. Cuando lo tengamos todo bien picado lo mezclamos bien con el queso ricotta y salpimentamos. Se puede dar un pequeño toque de picante añadiéndole un poco chili al gusto.
Tostamos los piñones en la sartén sin aceite.
Lavamos bien la rócola y secamos.
Para presentar el plato ponemos en el fondo el calabacín y sobre este, ponemos la mezcla en forma de bolas que se pueden hacer con una heladera o cuchara, y posteriormente ponemos la rócola y los piñones para adornar.
