Tiempo 35 min
Dificultad: Media
Coste: Medio
Ingredientes
- 2 Berenjenas.
- 3 tomates rojos medianos.
- Aceitunas negras sin hueso.
- Perejil.
- Queso parmesano.
- Alcaparras.
- Albahaca.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de módena.
- Sal.
Elaboración:
Cortamos las berenjenas en rodajas finas con la piel y las ponemos a asar en una sartén o plancha añadiéndoles un poco de sal. No hace falta aceite.
Por otra parte troceamos los tomates a daditos pequeños y cortamos las aceitunas negras. Lo mezclamos y le añadimos un puñado de alcaparras que previamente habremos escurrido para quitarles el vinagre.
Añadiremos a esta mezcla un poco de sal, albahaca, perejil, un chorrito de aceite y vinagre de módena en abundancia.
Cuando las berenjenas ya están listas las colocaremos sobre una fuente llana o bandeja cubriendo todo el fondo con ellas. Añadiremos por encima la mezcla con todos los ingredientes y por último cubriremos con queso parmesano cortado en láminas finas.
