Tiempo 45 min
Dificultad: Media
Coste: Medio
Ingredientes
- Aceite de oliva.
- 4 berenjenas.
- 3 cebollas picadas.
- 150 gramos de champiñones.
- 100 gramos de miga de pan.
- Una pizca de perejil picado.
- Una pizca de sal.
- 3 cucharadas de salsa de tomate.
- 2 yemas de huevo.
- Queso rallado (opcional).
Elaboración:
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y vaciarlas con cuidado. Luego, picar la carne de las berenjenas y rehogarla con aceite junto con las cebollas. Cuando la mezcla está dorada, añadir los champiñones, el perejil y la miga de pan.
Rehogar todo hasta que obtenga consistencia. Poner al punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas del huevo batidas. Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poco de salsa de tomate. Se puede echar queso rallado por encima y gratinar en el horno, aunque es opcional.
Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 °C durante 20 minutos.
