El pepino es el fruto de una planta herbácea anual, Cucumis sativus, de la familia de las cucurbitáceas. Su origen se sitúa en regiones tropicales del sur asiático, siendo cultivada actualmente a nivel mundial.
 
Es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o incluso amarillenta, según la variedad, con forma cilíndrica y alargada. El interior es una pulpa blanca y acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del cuerpo del fruto. Habitualmente se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o elaborado como encurtido.
 
Las variedades de pepinos se pueden clasificar en función de diferentes características como su tamaño, forma y color de la piel. En función de su tamaño los más comunes son:
  • Pepino corto o pepinillo (tipo español): son de pequeño tamaño, con una longitud máxima de 15 centímetros y un peso medio de unos 125 gramos. Presentan piel verde con rayas de color amarillo o blanco y se utilizan para consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos.
  • Pepino medio largo (tipo francés): son frutos con una longitud de 20 a 25 centímetros. Dentro de este grupo se diferencian dos variedades: el pepino con espinas y el de piel lisa.
  • Pepino largo (tipo holandés o Almería): alcanzan hasta 25 centímetros de longitud y su piel es lisa y más o menos surcada.
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